Tecniche Avanzate e Innovazione: Questo corso è pensato per portare la tua abilità nella pasticceria a un livello superiore. Approfondirai le tue competenze con tecniche più complesse e raffinate, concentrandoti su ogni dettaglio della costruzione del semifreddo, dalla struttura agli ingredienti, per garantire un prodotto finale di qualità eccellente sia in termini di gusto che di estetica. Non ci fermeremo solo alla tecnica di preparazione: ti guideremo anche attraverso metodi innovativi di decorazione dei dolci, per dare ai tuoi dessert un aspetto sofisticato e accattivante, in linea con le ultime tendenze del settore.

Questo corso avanzato è rivolto a pasticceri esperti che vogliono affinare ulteriormente le proprie competenze, introducendo nuove idee nella loro produzione. Imparerai come costruire dolci più complessi, bilanciare al meglio i sapori e realizzare decorazioni che esaltino non solo l’aspetto estetico ma anche la struttura complessiva del dolce. Attraverso l’utilizzo di tecniche all’avanguardia, sarai in grado di sperimentare nuove combinazioni di ingredienti, texture e forme, portando la tua pasticceria verso un’evoluzione contemporanea e creativa.

Il corso si focalizza anche sull’innovazione, dandoti l’opportunità di esplorare nuovi metodi di decorazione che possono trasformare completamente il tuo prodotto finale, rendendolo non solo più attraente, ma anche più originale e unico rispetto alla concorrenza

Nella prima parte della giornata inizieremo esplorando i seguenti argomenti:

• Le diverse tipologie di fondi utilizzabili come base per i tuoi dolci.
• La lavorazione dei grandi classici come il Pan di Spagna, per ottenere una base soffice e versatile, il Dorquoise, ideale per creazioni più strutturate, e il Crumble, che aggiunge una componente croccante e interessante alle tue preparazioni (ognuno di questi fondi verrà analizzato a fondo per comprendere come utilizzarli al meglio e in quali situazioni sono più indicati)
• La lavorazione con diverse tipologie di inserti, quegli elementi interni che danno carattere e sorpresa ai tuoi dessert, come il Geleè, perfetto per aggiungere una nota fresca e fruttata, il Cremoso, ideale per dare morbidezza e profondità al dolce, e i Variegati, che permettono di inserire strati di gusto e texture contrastanti.
• La finitura del dolce, dove esploreremo diverse tecniche per rendere le tue creazioni irresistibili anche dal punto di vista visivo. Imparerai a utilizzare la glassa pronta per una copertura rapida e uniforme, ma anche a realizzare una glassa personalizzata, per creare finiture uniche e distintive.
• L’effetto vellutato, una tecnica avanzata che dà ai dolci un aspetto elegante e moderno.

Per concludere, ci concentreremo sulla decorazione finale, che è ciò che rende davvero speciale e memorabile un dolce. Lavorerai con il cioccolato, creando decorazioni artistiche e raffinate, e scoprirai come realizzare intagli creativi nella frutta, per aggiungere un tocco di freschezza e colore alle tue preparazioni. Queste tecniche decorative ti permetteranno di presentare dolci non solo squisiti, ma anche spettacolari da vedere, capaci di stupire i tuoi clienti o ospiti.