I Fondamenti della Gelateria: acquisisci una base teorica e pratica solida per iniziare la tua avventura nel mondo del gelato artigianale. In questo corso, scoprirai la ricca storia del gelato, dalle sue origini antiche fino alle tendenze moderne. Approfondirai la scienza che si cela dietro gli ingredienti, imparando a riconoscere le loro caratteristiche e il loro ruolo nel garantire la giusta consistenza e sapore. Sarai guidato attraverso le tecniche fondamentali per realizzare gelati cremosi e sorbetti freschi, con un’attenzione particolare alle dosi, alla miscelazione e alla mantecazione, per ottenere risultati impeccabili fin dalle prime prove.

Il nostro corso di gelateria si sviluppa su tre giorni, combinando momenti di teoria e pratica per offrire un’esperienza formativa completa.

Primo giorno

La giornata inizia con una solida base teorica, dove esploreremo i seguenti argomenti:

• Cos’è il gelato, la sua affascinante storia e le diverse tipologie che esistono oggi.
• La composizione del gelato e gli ingredienti principali utilizzati nella sua preparazione, includendo un’analisi sensoriale per capire meglio il ruolo di ciascun elemento

Nel pomeriggio, si passa alla pratica: ti immergerai nella realizzazione del gelato “come una volta”, imparando a preparare le basi utilizzando ingredienti diversi e sperimentando le tecniche tradizionali.

Secondo giorno

Il secondo giorno si concentra sugli aspetti tecnici delle attrezzature della gelateria, imparando nel dettaglio come si prepara il gelato. Tratteremo anche concetti importanti come l’HACCP per garantire la sicurezza alimentare, e discuteremo proposte alternative per innovare la tua produzione. Concluderemo la parte teorica analizzando i parametri di valutazione del gelato e i possibili difetti che possono insorgere.

Nel pomeriggio, ti metterai nuovamente al lavoro, realizzando 4 diversi tipi di sorbetti e altrettante varianti di basi, mettendo in pratica quanto appreso.

Terzo giorno 

L’ultima giornata sarà dedicata alla presentazione del gelato: scoprirai come esporlo in modo attraente in vetrina per catturare l’attenzione dei clienti. Nella sessione pratica, ti concentrerai sulla produzione vera e propria del gelato, con un focus sulle tecniche di decorazione e su come servire al meglio il prodotto finale. Infine, preparerai anche dei pezzi duri, perfezionando ulteriormente le tue competenze manuali.

Davide Gazzotti

Davide Gazzotti è il Responsabile dell’area tecnica per G&P Center S.r.l. dal 2014, con un focus specifico sulla pasticceria. Dopo aver conseguito il diploma presso una scuola alberghiera, si specializza in pasticceria seguendo corsi specifici e inizia la sua carriera nel settore della gelateria e pasticceria a Modena. La sua passione e determinazione lo portano successivamente a Milano, dove diventa coordinatore del laboratorio di pasticceria e cioccolateria per un grande franchise del capoluogo lombardo.

Nel 2014, Davide inizia la sua avventura in G&P come tecnico dimostratore e formatore, affiancando a questo ruolo l’impegno in Alvena come tecnico e collaboratore nel dipartimento di ricerca e sviluppo. Grazie alla sua vasta esperienza, ha supportato imprenditori del settore gelato nell’apertura di nuove attività, vantando durante la sua carriera 50-60 aperture di gelaterie sia in Italia che all’estero.

Fluente in italiano e inglese, Davide Gazzotti si distingue per la sua competenza tecnica e la sua capacità di formare e guidare i professionisti del settore, rendendolo una figura chiave nel panorama della pasticceria e della gelateria.