I Fondamenti della Gelateria: acquisisci una base teorica e pratica solida per iniziare la tua avventura nel mondo del gelato artigianale. In questo corso, scoprirai la ricca storia del gelato, dalle sue origini antiche fino alle tendenze moderne. Approfondirai la scienza che si cela dietro gli ingredienti, imparando a riconoscere le loro caratteristiche e il loro ruolo nel garantire la giusta consistenza e sapore. Sarai guidato attraverso le tecniche fondamentali per realizzare gelati cremosi e sorbetti freschi, con un’attenzione particolare alle dosi, alla miscelazione e alla mantecazione, per ottenere risultati impeccabili fin dalle prime prove.

Il nostro corso di gelateria si sviluppa su tre giorni, combinando momenti di teoria e pratica per offrire un’esperienza formativa completa.

Primo giorno

La giornata inizia con una solida base teorica, dove esploreremo i seguenti argomenti:

• Cos’è il gelato, la sua affascinante storia e le diverse tipologie che esistono oggi.
• La composizione del gelato e gli ingredienti principali utilizzati nella sua preparazione, includendo un’analisi sensoriale per capire meglio il ruolo di ciascun elemento

Nel pomeriggio, si passa alla pratica: ti immergerai nella realizzazione del gelato “come una volta”, imparando a preparare le basi utilizzando ingredienti diversi e sperimentando le tecniche tradizionali.

Secondo giorno

Il secondo giorno si concentra sugli aspetti tecnici delle attrezzature della gelateria, imparando nel dettaglio come si prepara il gelato. Tratteremo anche concetti importanti come l’HACCP per garantire la sicurezza alimentare, e discuteremo proposte alternative per innovare la tua produzione. Concluderemo la parte teorica analizzando i parametri di valutazione del gelato e i possibili difetti che possono insorgere.

Nel pomeriggio, ti metterai nuovamente al lavoro, realizzando 4 diversi tipi di sorbetti e altrettante varianti di basi, mettendo in pratica quanto appreso.

Terzo giorno 

L’ultima giornata sarà dedicata alla presentazione del gelato: scoprirai come esporlo in modo attraente in vetrina per catturare l’attenzione dei clienti. Nella sessione pratica, ti concentrerai sulla produzione vera e propria del gelato, con un focus sulle tecniche di decorazione e su come servire al meglio il prodotto finale. Infine, preparerai anche dei pezzi duri, perfezionando ulteriormente le tue competenze manuali.

Stefano Macagno

Stefano Macagno è attualmente il responsabile dell’Education Institute, ruolo che ricopre dal 2021, portando con sé un’esperienza di oltre 20 anni nel mondo del gelato. La sua carriera inizia nel 1997, quando si avventura nell’apertura di gelaterie in Spagna e in Italia, e successivamente espande la sua attività con un franchise di gelaterie in Sud Africa. Questa esperienza gli consente di acquisire non solo competenze tecniche, ma anche abilità manageriali preziose per la gestione e lo sviluppo di nuove aperture.

Nel 2020, Stefano entra a far parte di Montebianco come tecnico commerciale estero, per poi passare nel 2021 a Disaronno Ingredients, dove assume la responsabilità del dipartimento tecnico. Oggi, oltre al suo impegno all’interno dell’Education Institute, dedica il suo tempo a seguire i clienti a 360 gradi, offrendo consulenza e supporto durante le fasi di apertura delle gelaterie.

Fluente in italiano, spagnolo e inglese, Stefano è un professionista poliedrico e competente, capace di affrontare le sfide del settore con passione e dedizione.