I Fondamenti della Gelateria: acquisisci una base teorica e pratica solida per iniziare la tua avventura nel mondo del gelato artigianale. In questo corso, scoprirai la ricca storia del gelato, dalle sue origini antiche fino alle tendenze moderne. Approfondirai la scienza che si cela dietro gli ingredienti, imparando a riconoscere le loro caratteristiche e il loro ruolo nel garantire la giusta consistenza e sapore. Sarai guidato attraverso le tecniche fondamentali per realizzare gelati cremosi e sorbetti freschi, con un’attenzione particolare alle dosi, alla miscelazione e alla mantecazione, per ottenere risultati impeccabili fin dalle prime prove.

Il nostro corso di gelateria si sviluppa su tre giorni, combinando momenti di teoria e pratica per offrire un’esperienza formativa completa.

Primo giorno

La giornata inizia con una solida base teorica, dove esploreremo i seguenti argomenti:

• Cos’è il gelato, la sua affascinante storia e le diverse tipologie che esistono oggi.
• La composizione del gelato e gli ingredienti principali utilizzati nella sua preparazione, includendo un’analisi sensoriale per capire meglio il ruolo di ciascun elemento

Nel pomeriggio, si passa alla pratica: ti immergerai nella realizzazione del gelato “come una volta”, imparando a preparare le basi utilizzando ingredienti diversi e sperimentando le tecniche tradizionali.

Secondo giorno

Il secondo giorno si concentra sugli aspetti tecnici delle attrezzature della gelateria, imparando nel dettaglio come si prepara il gelato. Tratteremo anche concetti importanti come l’HACCP per garantire la sicurezza alimentare, e discuteremo proposte alternative per innovare la tua produzione. Concluderemo la parte teorica analizzando i parametri di valutazione del gelato e i possibili difetti che possono insorgere.

Nel pomeriggio, ti metterai nuovamente al lavoro, realizzando 4 diversi tipi di sorbetti e altrettante varianti di basi, mettendo in pratica quanto appreso.

Terzo giorno 

L’ultima giornata sarà dedicata alla presentazione del gelato: scoprirai come esporlo in modo attraente in vetrina per catturare l’attenzione dei clienti. Nella sessione pratica, ti concentrerai sulla produzione vera e propria del gelato, con un focus sulle tecniche di decorazione e su come servire al meglio il prodotto finale. Infine, preparerai anche dei pezzi duri, perfezionando ulteriormente le tue competenze manuali.

Silvia Temporin

Silvia Temporin ha iniziato la sua carriera nel mondo della gelateria come titolare della gelateria Dolce Sfizio S.N.C., dove si è occupata della gestione degli acquisti, della produzione, delle attività di marketing e delle vendite.

Nel suo percorso professionale ha collaborato con Prodotti Stella S.P.A. come tecnico dimostratore per il settore gelateria e pasticceria. In questo ruolo ha organizzato e realizzato numerosi eventi, fiere e dimostrazioni, sia in Italia che all’estero. Ha inoltre seguito la formazione della clientela, trasmettendo competenze tecniche specifiche e fornendo assistenza per l’apertura di nuove attività. Ha collaborato con l’ufficio marketing per il lancio di nuovi prodotti, curandone la promozione sui social media e attraverso campagne pubblicitarie. Tra i progetti sviluppati, l’ideazione del “gelato artistico“, una nuova forma espositiva del gelato che ritrae opere d’arte figurative.

Ha proseguito la sua carriera con VE.CO.GEL S.R.L., dove ha lavorato come tecnico dimostratore per gelateria e pasticceria nel Nord-Est Italia. Anche qui ha gestito l’organizzazione di eventi, fiere e dimostrazioni collettive, oltre a seguire la formazione tecnica dei clienti e l’assistenza per nuove aperture. Ha contribuito all’ideazione delle linee Creamy Crush e GelatoPokè, nonché alla progettazione e sviluppo de “L’antologia delle torte”, un progetto innovativo legato alla pasticceria. Ha inoltre curato le attività di marketing correlate a questi progetti.